さわさわと風に波打つ稲穂が頭を垂れるように、 経験や技術を重ねても、変わることのない謙虚な姿勢。 竃の前に立つ職人が求め続けるのは、 季節の移ろいを活かす引き算がなしえる日本料理だ。
取材・文/三浦翠 撮影/勝村祐紀
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