『ゴマカフェ マルニ』の近藤豪彦さん・あき子さん夫婦が手作りする無添加の「ごまだれ」は、あえて八分摺りにしているので、粒感もしっとり感も楽しめる。浅煎りの白ごまを油分が滲み出るまで摺り、ごま本来の風味と甘み、濃厚なコクを引き出しているのもポイントのひとつ。とんかつのタレとしてストレートにも使えるし、刺し身と和えたり野菜炒めに加えたり、様々な料理のアレンジに活躍する。辛党の人向けに自家製ラー油を合わせた「ごまだれ赤」もあり。
プロの味を連れて帰れば、いつもの料理がレベルアップするはず。
続きは本誌で
取材・文・撮影/松鵜剛志
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