大人の休日

まちの至るところから立ちのぼる湯けむりが、旅情を盛り上げてくれる湯のまち。
しっとりと美食を楽しみ、湯浴みや街あるき。
そんな別府上級者の旅へ、いざ行かん。

取材・文/三浦翠撮影/紅葉谷昌代

濃く甘みのある野菜を
昇華させた唯一無二の味
ベネフィットフォーユー
Benefit for You
ラフォンテ
La fonte

「毎朝お題に応えるのが楽しいですね」きれいに磨き上げられたキッチンを背に語るのは、高記智行シェフ。京都の老舗イタリアンで培った技と経験をもとに厨房に立つ、『La fonte』とそれを有するホテル『Benefit for You』の料理長だ。
みずみずしい野菜は、由布市挾間にある佐藤自然農園で育てられたもの。草木堆肥や露地栽培にこだわった野菜は味が濃く力強さに富んでおり、いかに味を活かし、引き上げるかを“お題”だとシェフは言う。時に地獄蒸しをして甘みを出し、時に干しシイタケのダシを使うなど技は多彩。素材本来の味や食感と施した仕事の見事なマッチングは、一口ごとに心をつかまれるほど。「食べるほどにキレイに」という思いから全粒粉のパンやパスタの麺も仕込んでおり、食べ終えてもまた恋しくなる唯一無二のイタリアンが、ここにはある。