1. ホーム
  2. ソワニエ最新号
  3. 九州のスター生産者 vol.22 糸島 特鮮本鰆

Latest issueソワニエ最新号

バックナンバー

2026年
2025年
2024年
2023年
2022年
2021年
2020年
2019年
2018年
2017年

九州のスター生産者 vol.22 糸島 特鮮本鰆

九州のスター生産者

vol.22

糸島 特鮮本鰆

四季を通じて新鮮な地魚が揚がる糸島。
なかでも秋から春へ向けて脂がのり、より美味しさを増すのが鰆だ。
漁師の手腕が旨さを左右するその神髄を覗いてみたい。

吉村弘幸さん/サワラ漁師

1.明日香丸は長年の相棒。「糸島で鰆を獲る漁師は200人くらいいますが、適切な処理を統一するのが課題。美味しい鰆をもっとブランド化したい」と意気込む。ちなみに吉村さんの“漁師めし”は、鰆と醤油をご飯にのせて炊き込む「鰆ごはん」だそう。
2.漁は夜明けから日没までで、姫島の沖あたりまで船を出す。
3.サンマなどをエサにして釣り竿をひく。
4.5. 糸島が誇るブランド魚・特鮮本鰆。産卵期が春先のため、秋から3月くらいまでが最も脂がのる。
父の背中を見て覚えた漁のすべて

潮風や魚の匂いは、吉村弘幸さんにとっては空気のような存在。父も漁師だったことから、小さな頃の遊び場はもちろん海だった。「一緒に釣りをするのが楽しくて、よく2人で船に乗っていました。漁を教えてもらったことはありませんが、技術は見て盗みましたね」。年中地魚に恵まれる糸島だが、特にこの時季に旬を迎えるのが鰆。漁師の中でも“ 鰆といえば明日香丸” と太鼓判を押されるほどの腕をもつのが、この道40年になる吉村さんだ。




続きは本誌で

ソワニエ+ vol.71 2022年1・2月号より
ソワニエ＋購入はこちら 定期購読はこちら

最新試し読み記事