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繁盛店のまかない拝見! vol.12

繁盛店のまかない拝見!

まかないとしても人気の鉄板沖縄料理

取材・文/富松由紀 撮影/恵良範章

両親が沖縄出身という店主の松本さん。幼い頃から食卓の定番おかずといえば、やはりチャンプルーだったという。豆腐は必須で、それにさまざまな野菜を合わせるのがお袋の味。今は店の定番メニューでありながら、まかないとしても人気が高く、注目すべきは「季節の味」を大事にする点。まだまだ残暑が残る時季はトマトやゴーヤー、秋になればキノコや山芋、白キクラゲなどを使う。沖縄の「命薬」のような、心と体が元気になる、愛情たっぷりの一品だ。この店のアルバイトスタッフも、きっとこの“ 命薬チャンプルー” で元気に働けることだろう。

今回のまかない料理人『琉球料理がちまやぁ』松本滋さん




レシピは本誌で

ソワニエ+ vol.63 2020年9・10月号より